Graine de champion - sac de 5 kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé, Céréales et graines : 9,5 %, dont millet, lin brun, sésame,lin jaune, tournesol et pavot bleu, Gluten de blé, Farine de céréales, toastées, Sel, Farine de malt torréfié, Farine de blé malté, Germe de blé stabilisé, Alpha-amylase

 

DESCRIPTION

9.5% de graines dont tournesol ,lin brun ,lin jaune,millet ,sésame et pavot.

DIAGRAMME

EAU: 600 à 630 g

LEVURE: 25 à 30 g

PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse

Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse

 

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE   24 / 25 °

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE  15 minutes

FACONNAGE Baguettes ou bâtards

APRÊT 1h15 à 1h30

CUISSON T° habituelle. Saturer de buée avant mise au four

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.

 



14 céréales et graines- sac de 5kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé, Millet, Lin brun, Lupin, Sésame, Orge, Lin jaune, Tournesol, Seigle, Avoine, Epeautre, Riz, Sarrasin, Pavot bleu, Gluten de blé, Levain de seigle dévitalisé, Sel, Germes de blé stabilisé,

Farine de malt torréfié, Farine de blé

26% de céréales et graines dont farine de blé , millet ,lin brun ,sésame ,lupin ,lin jaune ,tournesol ,seigle ,orge ,avoine ,riz ,épeautre ,sarrasin et pavot.

 

RECETTE

EAU : 560 à 600 g au kg de farine

LEVURE : 25 à 30 g au kg de farine

La levure est à incorporer au début du pétrissage

PÉTRISSAGE : Spirale  3 minutes 1ère vitesse - 5 minutes 2ème vitesse - Axe oblique 5 minutes 1ère vitesse - 10 minutes 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE  24 - 25°C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE / BOULAGE / DÉTENTE : 15 minutes

FACONNAGE : Boules ou batards

APPRÊT : 1 h15 à 1h30

CUISSON : Température habituelle ,

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.

Champêtre - Sac de 5kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Ingrédients: Farine de blé,Tournesol,Sésame,Soja et lin brun,Levain de seigle dévitalisé,Gluten de blé,Sel Farine de céréales toastées,Germe de blé stabilisé,Farine de malt torréfiée,Farine de blé malté,Alpha-amylase,Agent de traitement de la farine:E300.

 

 

5% de graines dont tournesol ,sésames et lin brun.

 

 

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.

Vidéo du Moulin

Un air de farine

  • 01- Le moulin.jpg
  • 02 - le barrage.jpg
  • 04 - eau du barrage.jpg
  • 05 -la turbine.jpg
  • 06 - pesee du ble.jpg
  • 07 -ble.jpg
  • 08 - broyeur.jpg
  • 09 - broyeurs.jpg
  • 09 - controle de la farine.jpg
  • 10 - jeu de courroies.jpg
  • 11 - Le plansichter.jpg
  • 12 - Les plansichters.jpg
  • 13 - broyage et controle de la farine.jpg
  • 13 - controle de la farine.jpg
  • 14 - plansichter.jpg
  • 15 -controle du broyage.jpg
  • 16 - passage farine.jpg
  • 17 - melangeuse.jpg
  • 18 - chargement sac.jpg
  • 19 - le chargement sac.jpg
  • 20 - chargement des sacs.jpg
  • 21- depart en livraison.jpg
  • 22 - depart en livraison vrac.jpg