Téméraire - 5 kg

 INGRÉDIENTS

Farine de blé ,Farine de seigle ,Levain de seigle dévitalisé ,Gluten de blé ,Farine de maïs toasté ,Farine d’épeautre ,Sel ,Agent de fermentation alcoolique panaire ,Farine de blé malté ,Alpha-amylases et hémicellulase ,Agent de traitement d

 

DESCRIPTION

Farine de blé ,Farine de seigle ,Farine de maïs toasté ,Farine  d’épeautre.

 

CONSERVATION :

6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.

 



Pain de campagne - sac de 5 kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé,Issues de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Levain de seigle dévitalisé,Germe de blé stabilisé.

DIAGRAMME

EAU: 620 à 650 g

LEVURE: 25 à 30 g

PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse

Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE   24 / 25 °C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE  15 minutes

FACONNAGE Boules, bâtards, baguettes

APPRÊT 1h15 à 1h30

CUISSON T° habituelle

DESCRIPTION

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.



picolo céréales - 5 kg

INGRÉDIENTS

Céréales (48%):ORGE et AVOINE ,Farine de blé,Graines de sésame,Farine d’orge maltéé torrefiéé ,Levain de blé dévitalisé,Gluten de blé,Sel ,Hemicellulase et Alpha-amylase,Agent de traitement de la farine:E300.

DESCRIPTION

Farines d’orge et d’avoine ,graines de sésame

 

 

CONSERVATION :

6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.

 



Pain complet - sac de 5 kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé  ,Issues de blé (20%) ,Sel ,Gluten de blé ,Farine de blé malté ,Alpha amylase ,Agent de traitement de la farine:E300 ,Farine de féves ,Emulsifiant E472e .

RECETTE

EAU 640 à 680 g au kg de farine

LEVURE 25 à   30 g au kg de farine

PÉTRISSAGE la levure est à incorporer au début du pétrissage, Spirale 3 minutes 1ère vitesse, +5 minutes 2ème vitesse

Axe oblique 5 minutes 1ère vitesse, +10 minutes 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE PÂTE 24 - 25°C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE-BOULAGE-DÉTENTE 15 minutes

FACONNAGE Boules (piquées) ,Batards (lamés)

APPRÊT 45 min à 1h , patons pas trop poussés

CUISSON Température habituelle, saturer de buée  avant la mise au four

 

DESCRIPTION

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.



Pain de son - sac de 5 kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé,Son de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Emulsifiant E472e.

DIAGRAMME

EAU: 640 à 680 g

LEVURE: 25 à 30 g

PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse

Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE   24 / 25 °C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE  15 minutes

FACONNAGE Boules (piquées) ou bâtards (lamés)  

APPRÊT 45 à 60  minutes

CUISSON T° habituelle, Saturer de buée avant mise au four

DESCRIPTION

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.



Muesli - 1 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé,Issues de blé,Gluten de blé,sel,Farine de fève,Farine de blé malté,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase,Levain de seigle dévitalisé,Germe de blé stabilisé,fruits(raisin ,ananas ,papaye ,abricot ,Ananas et noisette

 

DESCRIPTION

Raisin sec ,Ananas confit ,Papaye confite ,Abricot ,Flocons de blé d’avoine et d’orge ,Pétale de maïs ,Amande ,Noisette.

 

CONSERVATION :

6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.

 



Pain de seigle - sac de 5 kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé,Farine de seigle,Gluten de blé,sel,Levain de seigle dévitalisé ,Farine de malt torréfié,Germe de blé stabilisé,Agent de traitement de la farine:E300,Alpha-amylase ,Hémicellulase .

DIAGRAMME

EAU: 640 à 700 g

LEVURE: 25 à 30 g

PÉTRISSAGE: levure en début de pétrissage, Spirale : 3 min 1ère vitesse, 5 min 2ème vitesse

Axe oblique : 5 min 1ère vitesse, 10 min 2ème vitesse

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE   24 / 25 °C

POINTAGE 30 minutes

DÉCOUPE / BOULANGE / DÉTENTE  20 minutes

FACONNAGE Bâtards roulés dans la farine

APPRÊT 1h15 à 1h30

CUISSON T° habituelle

DESCRIPTION

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.



Vidéo du Moulin

Un air de farine

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