Viennois beurre - sac de 5kg ou 25 kg

 INGRÉDIENTS

Farine de blé, Poudre de beurre , Poudre de lait écrémé, Sucre, Sel, Gluten de blé, Dextrose, Germe de blé stabilisé, Alpha amylase, Agent de traitement de la farine : E300,Protéase, Colorant : E101, Hemicellulase, Emulsifiant :E471

 

 



Brioche beurre - Sac de 5kg ou 25 kg

INGRÉDIENTS

Farine de blé, Poudre de beurre 12 %, Sucre, Gluten de blé, Sel, Dextrose, Germe de blé stabilisé, Farine de blé malté, Alpha-amylase, Agent de traitement de la farine:E300, Protéase, Colorant E101, Hémicellulase

 

 

RECETTE

ŒUFS : 400 à 420 g

EAU : 100 à 120g

LEVURE : 50 à 60 g

La levure est à incorporer au début du pétrissage

PÉTRISSAGE : Au batteur 4 minutes vitesse lente, 15 à 20 minutes vitesse rapide, jusqu’à décollement des parois de la cuve

TEMPÉRATURE DE LA PÂTE  27 / 28 °

BOULANGE ET LAISSER

 

CONSERVATION : 6 mois dans son emballage d'origine, dans un endroit frais et sec.

Vidéo du Moulin

Un air de farine

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